隱藏版上架

從餐具的擺置與使用到葡萄酒的選擇及品嘗
超過120張圖片 詳盡解說29大主題
確實掌握各式餐桌禮儀重點
關鍵時刻 儀態滿分！




身處美食時代，每個人在餐廳或小餐館聚餐的機會也越來越多了。有時朋友會招待我們參加結婚喜宴或小型派對，有時則是公司的主管或前輩邀請我們吃飯，甚至是圍繞著學校那些令人想念的師長聚餐，場合可說是琳瑯滿目。

談到禮節，大家通常都會忍不住想到那是一連串嚴格又囉嗦的規矩，然而事實並非如此。想要與人共享一頓愉快的餐點，就必須懂得體諒並且稍微顧慮同席用餐的人。只顧著自己先吃完，或者完全不管別人吃完了沒，你是不是覺得這樣的情況並無不妥呢？換成是你，坐在旁邊的人吃東西囫圇吞棗、吱吱嘖嘖地發出聲音，看到這樣的情況你，還會想跟那個人聊天嗎？好不容易可以享受一頓美食，但是這樣的情況是不是讓你感到吃到嘴裡的食物變得索然無味呢？

也就是說，想要讓共用餐點的每一個人享受一頓美好的宴會，就必須先學會用餐禮儀才行。

本書分為日式、西式與中式料理這三個部分，從料理的基礎知識將基本的用餐禮儀加以匯整。不單是介紹用餐禮儀，還盡量解說這麼做的理由，盡量加深大家對於這些禮儀的理解。常聽有人說明知這是一頓非常難得的餐會，卻因為不懂得禮節而緊張到完全記不得自己吃了什麼。更令人意外的是，很多人根本就不敢在正式的場合裡用餐。出國旅遊的國人雖然每年都在增加，但是在國外用餐的時候，對於用餐禮儀這方面卻比在國內吃飯時還要來的忐忑不安。

不管參加什麼樣的聚餐，都希望本書能夠派上用場，讓大家能夠放心地享受一頓美食。



◆日式宴會的就座方式



榻榻米房的就座方式／跪坐的正規坐法／如何舒解跪坐的姿勢／座椅席以西式坐法為基準／手提包或小東西放在桌上有違禮儀／順手地用小毛巾擦手／餐巾紙對折後鋪放在膝上／懷紙放在飯桌上或座墊前／上座與下座



◆西式宴席相關知識



關於餐前酒／如何就座／如何放置手提包／如何使用．擺放餐巾／如何使用擦手巾／用餐的速度／關於吸煙／如何乾杯／如何喝．拒絕喝啤酒



◆中式開宴前的禮儀



在等候室的禮儀／如何品中國茶／如何就座



◆如何品嘗中式料理



關於餐具的擺置／如何分取菜餚／餐後筷子的擺法

譯者介紹

何姵儀







躲在鄉下、閒暇之餘種菜捕魚、熱愛飲食文化卻不敢吃生魚片的日文譯者。

前言



日式料理篇



第1章日式宴會的基本禮儀



◆日式料理的樂天市場購物禮儀



◆受邀參加宴會的應對方式



要在宴會開始前十五分鐘抵達／根據TPO來挑選服裝與聊天話題



◆宴會的就座方式



榻榻米房的就座方式／跪坐的正規坐法／如何舒解跪坐的姿勢／座椅席以西式坐法為基準／手提包或小東西放在桌上有違禮儀／順手地用小毛巾擦手／餐巾紙對折後鋪放在膝上／懷紙放在飯桌上或座墊前／上座與下座



◆筷子的種類與正確的拿筷方法



宴會上使用的筷子種類／茶懷石料理使用的公筷／正確的拿筷方式／錯誤的拿筷方式／如何使用筷架與筷袋／如何拉開免洗筷／如何拿取餐桌上的筷子／使用筷子的禁忌



◆用餐中的禁忌







第2章會席料理的禮儀



◆何謂會席料理



日式料理的譜系／茶會的會席料理與適合酒宴的會席料理／會席料理的上菜流程



◆會席料理的上菜流程



◆宴會中的喝酒禮儀



乾杯／敬酒／交杯敬酒與回敬酒／如何拿酒杯／如何倒酒



◆會席料理的進餐方式



前菜／清湯／生魚片／滷煮菜／燒烤菜／油炸菜／蒸煮菜／醋拌菜／飯．味噌湯．醬菜／水果







第3章茶懷石料理的禮儀



◆何謂茶懷石料理



◆茶懷石料理的上菜流程與品嘗方式



配膳／引杯．杯台／半東．折敷／飯與湯的品嘗方式／初獻／向付／飯次與汁替／滷煮菜碗／燒烤菜／強肴／箸洗／八寸．三獻／湯桶與醬菜



◆抹茶的品嘗方式



濃茶／和果子／淡茶







專欄關於精進料理







西式料理篇







第4章西式宴會的基本禮儀



◆日本的西餐



◆宴席相關知識



關於餐前酒／如何就座／如何放置手提包／如何使用．擺放餐巾／如何使用擦手巾／用餐的速度／關於吸煙／如何乾杯／如何喝．拒絕喝啤酒



◆葡萄酒的基本知識



葡萄酒的效用／葡萄酒的種類



◆葡萄酒的禮儀



如何開葡萄酒／如何喝葡萄酒／如何倒葡萄酒／餐前．餐後的葡萄酒／如何品嘗葡萄酒



◆如何看法國料理的菜單



前菜／湯／魚類料理／肉類料理／沙拉／甜點／水果／咖啡／小點心



◆法國料理晚餐菜單範例







第5章西式套餐的餐桌禮儀



◆關於餐具的擺置



◆如何使用刀叉



刀叉的拿法／用餐中的刀叉擺法／用餐結束後的刀叉擺法



◆如何享用套餐



前菜／湯／麵包．奶油／魚料理／肉料理／鳥肉料理／沙拉／起司／點心套餐（甜點．洗指碗．水果）／咖啡．紅茶







專欄牛排的熟度







第6章派對的禮儀



◆各式各樣的派對



晚餐派對／雞尾酒派對／茶會派對／花園派對



◆自助式派對（立食派對）的禮儀



料理的排放方式／如何拿取飲料．料理

...